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营养师教你自制腊八粥

发布人:系统管理员 发布日期:2017/1/6 来源:本站 浏览:次 字号:

今天(2017年1月5日),小寒恰逢腊八,天气寒冷干燥,饮上一碗热腾腾的腊八粥,可谓既美味又营养,有和胃、补脾、养心、清肺、益肾、利肝、消渴、明目、通便、安神的作用。下面由我院营养科专家廖常英从腊八粥的选材制作等方面向大家解读这款滋补美食。
腊八粥的食材,因各地物产而有不同。有配合初八日,名义上要凑满8种原料,但也不拘泥,少者四五种,多者十几种均可。有些地方的腊八粥,是糯米、红糖和18种干果、豆子掺在一起熬煮的,十分隆重。用莲子、银杏、花生、红枣、松子加上姜桂等调料掺入大米煮成腊八粥,有温暖手足、滋补身体的功效。

现在的腊八粥,配料多依个人口味而定,一般有大米、糯米、花生、绿豆、红豆、莲子、桂圆、红枣等。还有其他自选辅料:扁豆、山药、百合、枸杞、薏米、小米、玉米碴子、其他豆类等。腊八粥可加糖成甜品,或者加盐。

关于腊八粥的制法,通常人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、拨皮、去核。即:煮粥前,有几样东西要先处理: 第一、花生米,前一晚先泡水;第二、黄豆不易煮烂,可油炸一下再煮,或是用果汁机打碎,再放油炒过,很快就会熟;第三、莲子、白果要煮烂;第四、青菜只放叶子,不放茎梗,且不能放太多;油条也不能太碎。半夜时分开始用微火炖,直到第二天清晨,腊八粥才算熬好了。经一夜小火熬煮,整锅腊八粥有黄亮的油条、白色的豆腐、红色的胡萝卜、黑色的木耳、青色的青菜,色彩鲜明,粥香扑鼻,十分可口。


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